Ingredienti :Kg 1 riso( io uso la qualità Ri.Be,ma va bene un riso dal chicco allungato tipo Carnaroli con un Kg di riso ottengo dai 22 ai 25 arancini di media grandezza.
lt. 2,5 di acqua. gr. 100 burro 1 cucchiaio da tavola colmo di sale 2 bustine di zafferano Procedimento:Mettere quanto sopra in una capiente pentola possibilmente, antiaderente,partendo da freddo e lasciare cuocere,a fuoco medio e senza mai mescolare, fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua (impiegherà circa 40 minuti),quindi rovesciare il contenuto della pentola su una teglia o altro largo contenitore per farlo raffreddare. nel frattempo preparate il ripieno : Ingredienti per il ripieno: 1 cipolla ,1 carota,1 gambo di sedano,gr250 tritato suino,gr.250 tritato bovino, mezzo bicchiere di vino bianco,2 cucchiai di concentrato di pomodoro,200 gr di piselli surgelati,sale q.b.,pepe q.b.,gr.200 di caciocavallo grattugiato. procedimento :In un tegame ,largo,mettere la cipolla,la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio (e.v.o.) fare andare a fuoco lento dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare,quando la carne sarà rosolata sfumarla col vino bianco,alzare la fiamma e fare evaporare,aggiungere quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida,aggiungere altri due bicchieri d'acqua aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa due ore ,se vediamo che asciuga troppo aggiungere dell'acqua. finita la cottura fare raffreddare e quando sarà tiepido aggiungere il caciocavallo mescolando il tutto. andiamo ad assemblare gli arancini:prendere sul palmo della mano una manciata di riso e formare una palla ,grande quanto un'arancia,aprire poi questa palla appena formata sempre sul palmo della mano e poi riempirla con un cucchiaio e mezzo con il ragù che abbiamo preparato che deve essere piuttosto asciutto,se dovesse essere troppo liquido lo aggiustiamo con un po di farina 00 ,richiudiamo a questo punto l'arancino compattandolo bene,per fare questa operazione è meglio tenere le mani umide. L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera ,fatta da acqua e farina, piuttosto liquida e poi nel pangrattato. Siamo così pronti per la frittura ,che va fatta usando un tegame riempito di abbondante olio di semi,appena l'olio sarà ben caldo immergervi un o più arancini in modo che vengano sommersi dall'olio fare imbiondire l'arancino ed appena avrà assunto quel bel colore dorato tirarlo fuori e farlo intiepidire su della carta assorbente.Mangiare e pensare ad aloi.
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AutoreAloi Archivioportate |